營養師教煮番茄炒蛋 番茄皮很有益？【有片】

番茄炒蛋，煮起來又快又簡單，相信是不少一家之煮的「飛佛」。但癌症病人可否食呢？香港癌症基金會註冊營養師周倩蕾（Fion）示範簡易食譜，同時就食材選擇及烹調方法，逐一拆解癌症病人的食物謎思。

煮番茄炒蛋，主角當然是雞蛋及番茄，而針對癌症患者，Fion建議烹調分開雞蛋及番茄去煮，確保都先煮熟透才混合，究竟點解？去片睇她的烹調示範就知：

雞蛋：毋需特別吃有機蛋

問：點解要食蛋？

答：雞蛋含高品質的蛋白質，消化及吸收率都高。每1隻雞蛋約有7克蛋白質，即一份蛋白質，成年人每日需要6至8份蛋白質，癌症患者的蛋白質需求或要更多。

問：要吃有機蛋嗎？

答：其實有機雞蛋的營養成份，特別是蛋白質含量跟普通雞蛋分別不大，所以建議食用一般雞蛋也可以。

▲ 攝影：曾耀輝:

番茄：生食熟食各有好處

問：點解要連皮食？

答：番茄含茄紅素、維他命C等抗氧化物，連皮煮食，可攝取更多纖維，故除非因病情或治療需要食低纖餐，才建議去皮食用。

問：生食定熟食好？

答：熟番茄含較多的茄紅素，而加熱煮會用食油，油份亦會幫助人體吸收茄紅素。但相對烹煮時，亦會破壞維他命C，所以食用生熟番茄其實各有好處。但如癌症患者正接受化療或免疫功能不足，切記最好食全熟的食物。

▲ 攝影：曾耀輝

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